Trandafirii inmiresmeaza zilele calde ale verii, iar boarea lor divina imbujoreaza aerul in care paseste cu al ei alai, Afrodita, zeita frumusetii. In luna mai, se distila trandafirii in Franta, insa abia peste o luna ei sunt recoltati in Bulgaria si România. Ieri, pentru a va impartasi câteva din secretele deliciului divin, am preparat o delicioasa dulceata de roze à l'ancienne cu trandafiri de munte pe care i-am cules intr-o zi superba.
Ingrediente dulceata de trandafiri:
250-500 g petale de trandafir (functie de cât de parfumati sunt)
750 g zahar
750 ml apa
2 lamâi
½ lingurita cafea de sare de lamâie
1-2 frunze de menta
câteva boabe de anason/fenicol
putina gelatina
Cum se prepara dulceata de trandafiri
Pentru dulceata, jeleu sau siropul de roze varietatea de trandafiri trebuie sa fie foarte parfumata, tip Rosa centifolia, Rosa damascena sau trandafiri de culoare rosu inchis cu petale carnoase, catifelate si extrem de inmiresmate. Petalele se culeg când floarea e bine deschisa (nu boboc, nu aproape de ofilire), obligatoriu intre dimineata si prânz, atunci când cantitatea de ulei esential este maxima.
Jumatate din cantitatea de apa este amestecata cu sarea de lamâie. Intr-un borcan mare se aseaza un rand de petale, putina apa cu sare de lamaie, apoi alt rand de petale si apa cu sare de lamaie pâna la terminarea lor. Borcanul se inchide cu un celofan si se tine in soare cam 6-8 ore, scuturându-l in fiecare ora. Aceasta etapa este esentiala pentru calitata aromei in dulceata de trandafiri. Solutia de sare de lamaie (acid citric) realizeaza un mediu acid care permite hidroliza unor componente din petale, sporind astfel parfumul. Un procedeu similar (fermentare enzimatica) se aplica la distilarea petalelor de trandafir pentru obtinerea uleiului de roze de calitate. Dupa 6-8 ore se separa petalele de solutie, care a devenit acum de un rosu aprins si are un miros usor de zmeura. In aceasta solutie se infuzeaza menta si boabele de anason.
Intr-un vas cu capac se prepara siropul din zahar, restul de apa si sucul a doua lamâi. Când siropul este clar si curatat de spuma, se adauga solutia rosie in care au macerat trandafirii, se da de câteva ori in clocot. Se adauga petalele de trandafir si se fierbe la foc mic, dar constant sub capac. In prepararea dulcetii de trandafir este vitala folosirea capacului. Uleiul volatil din plante este antrenat de vaporii de apa si daca nu il condensati in capac, se pierde intreaga aroma. De altfel, dupa ce dulceata e gata, pe capac veti recolta cateva picaturi de ulei volatil nemiscibil cu apa. De aceea, la finalul prepararii dulcetii, când totul s-a racit, este vital sa recuperati cu putina apa ceea ce a ramas pe capac varsând ultimele picaturi esentiale in amestec.
Dulceata autentica de trandafiri nu are gust de petale ofilite sau de frunze, ci are o aroma foarte suava, fin fructata, situata intre zmeura, coacaze, usor litchi si cirese, iar in fundal se dezvolta exact savoarea unui boboc floral. Aroma este suava, fina dar intensa, nu covarsitor de dulce. Dulceata de trandafiri este foarte parfumata, iar in timpul prepararii corecte, intreaga casa va fi cuprisa de o delicata aroma.
Cum se variaza dulceata de trandafiri
1. "Confiture à la rose - Baiser de Vénus" - se adauga la final câteva bucati de zmeura de o forma impecabila, care trebuie sa ramana intacte in borcan, si câteva boabe de coacaze rosii.
2. "Confiture à la rose - Délice de Vénus" - o parte din apa e inlocuita cu un sfert sirop de litchi, adaugat la final, impreuna cu un fruct de litchi dintr-o dulceata deja preparata inainte.
3. "Confiture à la rose - Amour brûlant" - se asociaza cu doze infime de cuisoare sau scortisoara intreaga (nu ambele), atent dozate pentru a nu perturba savoarea florala.
Cum se serveste dulceata de trandafiri
Dulceata de roze à l'ancienne se serveste obligatoriu in farfurioara de portelan cu lingurita de argint, singura sau in diverse asocieri de delicatese / bauturi, la temperatura camerei, niciodata rece.
- cu macaron framboise sau anis
- cu biscuiti "Les Joues de Vénus" (obrajii lui Venus)
- cu cafea neagra extrem de concentrata à la turcque
- cu ceai de menta tunisian
- cu socata foarte rece
Ti-a placut articolul? Inscrie-te pentru noutati parfumate exclusive de la Paris si nu uita sa activezi emailul.